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Tout sur le chocolat
Quelle est la différence entre le chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré ? Puis-je utiliser du cacao hollandais dans toutes mes recettes qui nécessitent du cacao ? Il est essentiel de comprendre la différence entre le chocolat et la façon dont il est utilisé en pâtisserie. Dans ce guide, nous identifierons les caractéristiques des chocolats utilisés en pâtisserie. Le cacao est la poudre de chocolat sèche dérivée de la liqueur de chocolat. Il existe en deux types : naturel et issu du procédé hollandais. Le cacao issu du procédé hollandais est traité avec un alcalin. Il est légèrement plus foncé,...
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